俗话说，常吃葱，人轻松。中医认为，葱味辛，无毒，有祛风散寒、发汗退热、通窍解毒、活血消肿等作用。葱是日常生活中很常见的调味食材，还是防治疾病的良药，对人体有很大益处。
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。葱含有丰富的烯丙基硫醚，而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且其还具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用，是治疗感冒的中药之一。同时，葱与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，能够提高恢复疲劳的作用。最后，葱含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。可见，葱与人体的健康息息相关，有着极大的独特疗效。
从葱的部位来讲，其作用主要表现在以下几个方面：
一、葱叶含有的营养素要优于葱白。如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、镁的含量，要高于葱白部分。
二、葱白是大葱主要的药用部分，有发汗解热、健胃利尿的功效，葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌等多种细菌有一定抑制作用。葱白还适用于春寒时节出现风寒感冒、鼻塞流涕。
三、葱根富含多糖物质，抗氧化能力、调节免疫能力强。葱根中还含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，能治便血，对预防肠道、呼吸道感染有独特的疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。
但是，葱性温味辛，患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。其次，葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食，表虚、多汗者应忌食。此外，过多食用葱可能会影响视力。
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