“贴秋膘”活动源于北方游牧民族。他们在秋季给骡马增加草料，使骡马积蓄些脂肪，以此增加抗寒能力，好安全过冬。久而久之，寒冷地区的居民纷纷效仿抵御酷寒，如此便形成了一种民间饮食文化，传承至今。
所谓“贴秋膘”，就是在立秋的那一天，或直到立冬这一段时间里，吃些性质温热并带有“肥膘”的肉类食物，如肥牛、羊、鹿、狗或驴肉等。并且在烹制这些食物的过程中，多采用烤、涮、炖等方法。还要加以葱、姜、蒜、胡椒、花椒、大小茴香、丁香、砂仁、桂皮等性质温热的香辛料佐之。
“贴秋膘“虽然是千百年来积习已深的民俗文化，但从现代营养学的角度来看，对普通人，特别是糖尿病患者，仍有一些值得考虑，需要引起注意的地方。
糖尿病患者“贴秋膘”，如果只在立秋那一天适量吃些肥厚的肉食品，随俗为变，浅尝辄止还问题不大，但如果从立秋到立冬这三十天里经常“贴”，就会造成脂肪摄入过多，加重病情。那么糖尿病患者该如何正确的享受“贴秋膘”呢？
最重要的原则就是低糖、低脂、低盐、低热量；高维生素、高膳食纤维、蛋白质适量，因此对于温热性质的肥膘肉和调料要少食用，多配以凉性的蔬菜、水果为佐餐。烹调工艺也要格外注意，《黄帝内经》云：“饮食者，寒勿沧仓，热勿灼灼，寒温中适以补益精气。”意思是说，吃寒凉（性质）的食物，不应该像海水般冰冷；吃温热（性质）的食物也不要像铁板般灼热，寒热适中才能起到补益的作用。而如何能在“贴秋膘”时，达到“阴阳平衡”呢？《内经》云，“热则寒之，寒则温之；虚则补之，实则泻之。”意思是说，如果我们所用的食物若偏温热（性质）那就用寒凉（性质）的食物来调节；如果所用的食物如果偏补，那就用宣泄类的食物来调节。
下面，我们就推荐一些为糖尿病朋友“贴秋膘”所设计的菜肴。
红烧猪肉
不加辛香温热性质的调味料，只加入少量酱油或豆酱（均为凉性食物）炖熟即可，猪肉甘咸，性平，有滋阴润燥的功效。
红烧猪蹄
做法同上，尤其适合下肢不利的糖尿病患者食用。
红烧猪皮(熬成肉皮冻)
首先将猪皮切成细条，做法同上，待汤汁冷却形成胶冻后冷食。猪皮味甘，性凉，有滋阴，清虚热，美容等功效。
红烧牛肉
做法同上。牛肉味甘性平，有补脾胃，增气力，抗疲劳和强健筋骨的功效。本菜品适合各类糖尿病患者食用，是“贴秋膘”的首选佳品。如牛肉炖南瓜、炖胡萝卜等，不仅搭配多样，口味丰富，且具有很高的营养价值。
涮羊肉
汤锅不要用性质温热的老汤和海鲜锅底。调料中可用酱油（凉性）、芝麻酱（平性），少吃韭菜花和辣椒油等温性调味料。配菜可选择吃些大白菜（平性）、冻豆腐（凉性）、绿豆粉丝、菠菜、胡萝卜等，主食可以选择绿豆面条（凉性）。最好不要喝涮锅中的剩汤。
另外，在食用大量畜肉类食物的同时，不要忘了搭配一些清淡或寒凉性质的菜肴和少量粮食，凉性菜品有素炒苦瓜，凉拌黄瓜，番茄炒鸡蛋，白萝卜汤等。
先把猪瘦肉洗净切块，与洗净的人参、红枣、淮山药一同放人砂锅内，加水适量，先用武火煮沸，再转用文火炖至猪肉熟烂，加精盐调味，佐餐食用。...
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